【302章 】 极品牛肉（2/3）
厂放在了澜沧江东岸，毕竟这里拥有着完善的污水处理设备以及更便利的交通。
当里尔教授压着肉牛赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，萧风大姐夫杨红星已经在此等候！
由于镜湖牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500rmb的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万rmb的营业收入；再加上萧家农场数以万计的本地黑猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万rmb。
对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，萧风自然肥水不流外人田！
在萧风的支持下，萧风的几位姐夫、包括舅舅和小姨在内的萧家外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万rmb，建成了为镜湖牧场和萧家农场配套的项目。
今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美利坚进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。
毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。萧风要想让镜湖牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美利坚农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，萧风和里尔教授等人就站在钢化玻璃的后面，看着一头活蹦乱跳的小公牛慢慢地变成各个牛肉部位，然后被真空包装了起来。
整个过程，颇有一丝科幻的味道。
等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值！
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估！
品质等级是牛肉风味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一种指标；主要是由成熟度（matu日ty）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛肉等级评估的一个重要依据。
根据美利坚农业部（usda）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的*级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级，特选级，可选级，合格级，商用级，可用级，切块级及制罐级。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！
当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，萧风等人只能是在外面耐心地等候。
两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。
成败在此一举了！
虽说普通级别的肉牛也不至于让镜湖牧场亏本，但是对致
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