第二一三章 拜见大佬 下（2/3）
会帮你装好，然后让陆明帮你待会广州，毕竟他是坐自己的私人飞机过来的。”知道自己‘在劫难逃’的王占元认命的说完，拉长着脸，思索如何‘有效’的‘喝’掉这一杯68度的‘闷倒驴’。
“行了，差不多就行了。给我们留点下酒菜呀，还没玩没了了你们。”程老就像个老顽童一样用拽在手里的筷子驱赶着还打算夹取兔肉丁的众人。心疼的看着原先满满一盘现在只剩下一堆辣椒和三三两两的碎肉。惋惜道“多乎哉，不多也。。对了，小伙子，还有两锅卤汤，你就再给我们炒个菜一并带走吧。”
其实江云枫最想要的就只有‘道口烧鸡’和‘符离集烧鸡’的老卤。其他的自己能配出来。不过既然老前辈都开口了，作为晚辈的自己也不要回绝，于是便笑道“好，那晚辈就再献丑了。”
“等一下！”幸平创真痛饮一口冰水，冲淡嘴里的麻辣，撂下筷子跑到江云枫身边，说道“我能不能也制作一道料理给前辈们尝尝？”
“这位是？”
“我叫幸平创真，和江云枫一样，都是今年才插班考进远月茶寮的一年级新生。”幸平创真做了个短暂的自我介绍。
“好吧，既然这位小伙子也想展示一下自己的技艺，我们这些老家伙也乐意多一道下酒菜，这厨房里的食材你们随便用，有什么不懂的就直接问。”
得到程老首肯之后，江云枫和幸平创真便不再啰嗦。跑到食材保鲜库中挑选需要的材料。江云枫选的是一只仔鸡大腿，而幸平创真则抱出一方豆腐。
折回案台，将鸡腿摆在砧板上，起出鸡腿骨，将肉摊开，斩成小丁。江云枫拿起小碗将鸡腿肉丁装起来，加入料酒，老抽，精盐，豌豆淀粉。直接上手抓匀。
鸡腿肉丁腌制的时间，江云枫把炒锅刷干净，架会炉上烧干水分。倒入大量菜籽油加热。空挡期间还分心去观察一下幸平创真进展如何。相比起直接，幸平创真进展就快得多，豆腐块焯水完毕，放在一旁待用。炒锅内牛肉末也炒到香酥，正准备下豆瓣酱和花椒。
“你还有时间去看别人？”薙切绘里奈不知何时走到江云枫身边，出声询问。
“啊呀，吓我一跳。”江云枫做作的拍拍自己的胸脯，笑道“大小姐怎么不在那边坐在等待，反而跑到我们这里来了？”
“我只是想看看而已，话说你做的事‘宫保鸡丁’吧，为什么不用质地匀称的鸡胸肉而改用筋多的鸡腿？而且腌制鸡肉还不用蛋清，不怕一会油炸时鸡肉变老吗？”
“鸡腿是经常活动的地方，肉质更为紧实细嫩。而鸡胸肉相对就死板一些，风味上不一样，对调料的吸收也存在着一定的差距。所以，正宗的‘宫保鸡丁’大量的都是使用鸡腿，考究的甚至要用仔公鸡的大腿。在日本各大挂名中华料理的饭店出售的都是在味道和用料上做出妥协后的改良料理，已经失去了‘宫保鸡丁’最原始的风貌。”
“说的你好像就很真宗一样。”薙切绘里奈对江云枫的话表示不屑。
“毕竟但就一道‘宫保鸡丁’四川就有上百种做法。最初的原头已经不好考证，我按照清朝官府记录的菜谱进行料理，毕竟是官方的记录，应该算正宗吧。”
闲聊之余，菜籽油也加热到开始冒白烟。江云枫示意薙切绘里奈后退，自己则拿起腌好的鸡腿肉倒进油锅中，迅速用炒勺划开，防止鸡腿肉粘连。极高的油温很快就使得肉丁表面脱水，由于腌制时加了老抽，呈现出很漂亮的金黄色。漏勺把肉丁捞出控干油份。炒锅内加入新鲜的菜籽油。
烧热后依次下姜片，葱段，拍碎的蒜米先煸炒出香味。在放花椒，干辣椒逼出麻辣，顺便炒出红亮的红油。抄起漏勺把控干多余油份的鸡腿肉丁倒进炒锅翻炒均匀。
“你又拿个干净小碗打算干嘛？”薙切
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