第四一四章 凯旋路上的香酥牛肉卷 下（2/2）
一个手掌宽五毫米厚砸成将近两个手掌宽，厚度大约在三毫米左右依此方法将余下的三块牛排一起处理完成。
揭开面朝自己一侧的薄膜，拿来几块干酪片铺满牛肉饼在舀起一勺平底锅里的洋葱莳萝碎均匀的涂平，轻轻捏起牛肉饼的一层卷起，双手配合将整片牛肉饼卷成一个手臂粗细的牛肉卷，就地拉起垫底的薄膜将牛肉卷包裹严实拧住两侧。
四个大小相等的同样被塑料薄膜包裹得严严实实的牛肉卷被送入冷藏柜低温冷藏，一方面是让牛肉吸收腌料入味，另一方面是利用低温使得牛肉卷定型，防止浸蛋液裹面粉过面包糠的时候散掉。
借着腌制的时间，江云枫找来一口比较深的锅子，倒入大半锅植物油开大火加热。至于为什么不倒满因为要考虑到牛肉卷下锅的时候油面会上升，如果满锅的油等到牛肉卷下锅的时候热油就漫过锅边流到炉灶上产生危险，特别是在薙切绘里奈的奢华专机上江云枫更要慎之又慎，要是不小心烧起来卖了自己都赔不起。
油锅冒起的青烟被特殊设计的抽风装置排出专机外面，江云枫知道此刻的油温已经达到自己预期的目标，从冷藏柜里取出牛肉卷拆掉外层的塑料薄膜，接近零度的温度牢牢将牛肉固定在卷曲的形态没有松散的迹象。先在玉米淀粉里滚一起吸干牛肉卷腌制过程中表面渗入的水分，拍落多余的玉米淀粉浸入鸡蛋液然后是细碎的面包糠。
这样处理过一轮后江云枫并没有把牛肉卷下锅，而是再次浸泡到鸡蛋液里然后再滚一圈面包糠，这样的目的是加大炸衣的厚度，提升香脆的口感。四根历经一系列折腾的牛肉卷终于美滋滋的浸泡在热油欢快的冒着泡，江云枫没有再去打扰它们而是腾出手来准备酱汁。
开启另一眼炉灶放上一口干净的平底锅投入几小块黄油，融化后倒入两大盒俄罗斯特有的色泽金黄的烤酸奶，搅拌均匀冲入鲜牛奶稀释然后撒一些黑胡椒碎，揉碎的干百里香，吊一点蜂蜜平衡味道，江云枫尝过后一边加热搅拌一边撒玉米淀粉调整酱汁粘稠度，直到提起汤勺能拉出细丝来为止。
半个小时过后，炸的通体金黄香脆的牛肉卷离开了油锅，厨房纸吸取多余油脂放凉片刻等到手能抓的时候立刻着手装盘。咔嚓一声脆响厨刀切开外层炸衣，阻力顿时消失一节后的在一厘米左右的牛肉卷倒下，断面处牛肉呈现细嫩的粉红还在不住的往外冒着夹带油花的肉汁，夹层里还有融化的干酪和以及洋葱莳萝夹心。
江云枫抓紧时间不让美味流逝，飞快的切完四根牛肉卷，一片压一片的倾斜着摆在餐盘上，浓稠的酸奶酱汁淋下从头到尾。香酥牛肉卷旁边紧挨着交叠摆着两只香脆的可颂面包，盘边放置一张生菜叶几瓣小番茄和黄瓜切片作为点缀，整体摆盘造型朴实无华充满生活情趣。
江云枫嘬了一口沾有肉汁和酱料的手指，不由得称赞一下自己的杰作“完美~！”
香酥牛肉卷是一道美国风格的家常菜，秉承了美国菜的特点：食材简单、步骤易学、烹饪容易。但是还需要注意以下几点。第一、牛肉不一定非要西冷牛排，甚至不一定要用牛肉，可以使用价格更为低廉的猪肉也行。唯一的要求尽量选着瘦肉，不要有筋膜或者韧带，不然炸完嚼不动。第二、洋葱必须要有，莳萝买不到可以换香菜或者根据个人口味增减，调料胡椒盐和大蒜粉超市里都有。第三、塑料薄膜一定要卷而且还要卷的很紧，不要图省事随便包一下这样起不到定型的作用，一下就散开前功尽弃。冷藏保鲜一个小时为最佳，既能定型有可以很好的入味。第四、下油锅记得时不时要翻面，控制两面的炸制程度，防止出现一边焦糊一边还没熟。炸肉卷的时候维持中火，控制油温。低了外层炸衣不脆肉卷不熟，油温高了炸衣变焦肉卷变老。
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