第四十九章 战前准备（2/2）
其在空气中自然风干，过程中霉菌会分解肉类本身中的脂肪与蛋白质开始深度发酵，过程很漫长，代表就是金华火腿诺邓火腿，南方在腊制肉制品的同时还会伴随烟熏，代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。腌也有南北的差异，北方多为用盐腌制，像是北京的六必居酱菜。东北的大酱都是咸味很重的腌制品，而南方多用醋和酒，尤其以地处岭南的广西酸野最为著名，代表就是三江县的侗族酸鱼，酸肉，桂林三宝中的辣椒酱，豆腐乳。这些方式都用一个共同特点，都要消耗很长的时间，创真，你只有这么今天是很难使用中式的熟成方法得到自己满意的食材。”
众人听着江云枫的解说，一边感叹中餐的博大精深，不亏为世界三大菜系之一，一边也点头认同江云枫的说法，认为幸平创真很难在有限的时间内用中式的方法获得时间的味道。
幸平创真捏着下巴，思考良久说道“既然中式方法行不通，那就只能拜托肉魅，伊武崎峻同学和榊凉子同学帮忙了。阿枫，你的决赛料理打算做什么”
江云枫打开保温箱，拿出装在里面的秋刀鱼，答道“具体的菜品我还没想好，不过有个初步的思路。”众人好奇心被勾起，追问道“是什么说出来嘛。”
江云枫摆好鱼，笑了笑接着说“我打算从中餐四大菜系中挑选出具有代表性的菜品，使用煎煮炒炸蒸煲烤的烹饪方式，来制作7条秋刀鱼，然后去骨拆肉集中做成一个派。”
田所惠想了想问道“江君，那你打算怎么解决不同烹饪手法制作的鱼肉，集中到一个馅饼里，如何不串味吗”江云枫眉头深锁，无奈道“这就是我现在头疼的问题呀”
幸平创真提议“要不继续用糯米纸吧。”
“不行”江云枫否决道“蒸和煲这两种料理方法会使得食材带有很多汤汁，糯米纸放上去立马就会融化，不可取，隔层材料要用能吃的，还不能太厚，不然影响口感，真是头疼呀”
“是呀，那江君，料理名字想好了没”
“就叫仰望星空吧。。。。”
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