第六一零章 马赛鱼汤 六（2/2）
壳进行分离。取出的文蛤肉和青口肉先冲洗一下，再摁在砧板上平刀片出薄片铺在洁白的餐盘中间。能将软滑的贝壳类海鲜片出厚薄均匀的切片，足见缪拉手上的功夫不一般。
淋上橄榄油和新鲜的柠檬汁，再点缀有些切成细末的欧芹叶，不到五分钟一道马赛风格的开胃前菜，贝类薄片就制作完成。侍立在克里斯托夫身后的内伊走到料理台前，端起一盘前菜轻轻放在自己少爷面前。
这次作为随从的江云枫没有发呆，也紧跟着内伊把前菜送达薙切绘里奈桌前，薙切绘里奈铺好餐巾用银制的叉子挑起一片贝肉送入口中，整道开胃菜突出的就是文蛤和青口的新鲜，这两种鲜活的海产从出水到端上客人餐桌期间不超过五分钟。
本身就自带淡淡咸味的贝类不需要其他调味料，极短的处理时间保证了其新鲜嫩滑的口感。橄榄油与柠檬汁引出贝类的本味清甜，成功撬开薙切绘里奈无比挑剔的味蕾。
趁着餐桌上的两位在品尝开胃头盘和闲聊的间隙，今晚的主厨缪拉开始烹饪头盘过后的汤。往炖汤所用的锅里倒入适量橄榄油和剥下的虾头和虾壳煸炒出虾油，缪拉在煸炒的过程中不断用锅铲碾压虾头挤出内部的虾膏以增加底汤风味，随后放入西芹、洋葱、胡萝卜等到这法餐三宝稍微有些软化才加入新鲜切碎的茴香球茎。
汤锅内所有蔬菜都已经煸炒到吐水，缪拉适时的把整条新鲜的鲭鱼开膛取出内脏，冲洗干净斩成大块投入汤锅中与与其他食材混合翻炒，添加一些掰碎的晒干橙皮与月桂叶，一撮百里香和切碎的新鲜番茄。缪拉拿出一瓶白兰地用手指堵住瓶口控制倒入汤锅的酒量，蒸发去白兰地的酒精用一大勺番茄膏和小撮藏红花调色才倒入清水盖上锅盖炖汤。
虾仁开背挑去虾线用开水短暂的汆烫，微微发红立刻捞出入冰水降温保证q弹口感，青口贝用开水煮到贝壳张开，切成小方块的海鲈鱼肉也烫到泛白。缪拉将这些处理好的食材放到汤盘里开始摆盘，炖煮的汤锅冒出的蒸汽顶的锅盖发出阵阵轻响，通知主厨鱼汤已经接近完成。
缪拉端起汤锅把茄红色的鱼汤倒出，锅内遗留的底料并没有丢弃而倒入一个专用工具。汤碗放在那个工具出水口的正下方，缪拉旋转工具上方的把手带动碾压绞盘对内部的底料施加巨大压力，榨出的汁水经过工具内部的过滤网滤掉残渣通过出水口流回正下方的汤碗中。
只放一小撮细盐搅匀，缪拉用品味碟尝一下味道才舀起茄红色的浓汤浸泡汤盘中那些摆好造型的食材。点缀切成细丝的嫩罗勒叶和两片涂抹有蒜蓉蛋黄酱烤酥脆的法棍面包，美味的马赛鱼汤已经可以上桌供客人享用。
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