581、便宜坊烤鸭（1/2）

杨凡拉着小娘皮和林月如，匆匆换了百姓的衣服，带着张成和几个护卫，就奔了鼓楼东边的便宜坊烤鸭店。

这里很近，出了烟袋斜街，往北走一点路就是了，就在鼓楼东大街北侧。

杨凡到了一看，三层楼，很气派的饭庄。

正面面宽七间，都是重檐斗拱的楼阁建筑。杨凡心下有些滴咕，这个规模不会逾制了吧。

一看杨凡的神色，小娘皮就知道他在想什么，于是小手一指牌匾。说道：“老爷你看，这块匾是成祖皇帝亲笔题写的。”

杨凡定睛看去。

只见黑底金字的牌匾上方，是一个贴金箔的浮凋蝙蝠和一行小字“金陵片皮烤鸭坊”。下面还有四个大字，“甘脂肥浓”。左下角居然有成祖皇帝的行玺。

其书敦实圆满，笔画偏于瘦长，于浑朴中不时地飘出一股清远的奇逸之气，观之有韦甚奇崛之感。

杨凡这也是第一次看到成祖的真迹，这个字怎么说呢，很有个性和特点。

嘿！这家馆子可真行啊。

杨凡往下一看大门上还有两幅对联。“闻香下马”“知味停车”。

呵！好大的口气。

这个馆子成功的勾起了杨凡的馋虫，今日必须要尝一尝。

“京城还有这么拉风的馆子，你俩怎么不早说。”杨凡抱怨道。

“说什么啊！我俩嫁给你之后，就一件事接着一件事，连个喘气的时间都没有。没几天就被赶回遵化去了，这才回来几天。”小娘皮不服气的说道。

“我倒是没想到，大明朝居然就有北京烤鸭了。”杨凡自言自语说道。

她俩疑惑的看着杨凡，什么叫大明朝就有烤鸭了，难道老爷不在大明吗。

“老爷，烤鸭一直都有啊。南北朝时期就开始流行吃烤鸭了啊。”林月如疑惑的看着杨凡说道。这不是常识吗。

杨凡这才知道，原来烤鸭这东西，也不是近代才有的。

其实还有一种说法，烤鸭来北京比明朝初期更早。

从烤鸭的家谱显示，早在南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。到了南宋时，“炙鸭”已为临安“市食”中的名品。

直至后来，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都。

由此，烤鸭技术就这样传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。

明代初年传到北京的是南京烤鸭，不是杭州烤鸭。但是南京烤鸭更好吃，所以逐步取而代之。

小娘皮叹了口气，有些牙疼，老爷哪样都好，就是时不时的智商不在线，说些莫名其妙的话出来。真是愁死人了。

小娘皮给他科普道：“他家的闷炉烤鸭是从南京传过来的。太祖爷和成祖爷都爱吃。成祖迁都北京时，特意让他们家跟着来北京开店的。”

“我知道便宜坊的，他家的烤鸭是闷炉烤鸭。还有一种烤鸭是挂炉的烤法。叫全聚德。”杨凡说道。

一听说吃的，她俩立刻两眼放光，烤鸭还能挂炉烤。

“老爷又骗人，哪有什么全聚德，压根就没听说过。在哪里。”

“鸭子要是挂炉烤，热气蒸腾，弄得鸭子表面都是灰，那还怎么吃。火星飞起来，把鸭皮也烧坏了，不好看了。还有烟熏的味道，肯定不好吃。”小娘皮立刻反驳道。

所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

鸭子和火不在一起，有火墙隔开，干净没有灰尘。火墙温度低，属于慢慢焖熟的。

焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

且由于鸭子不见明火，表面就没有杂质，烤出的成品呈枣红色，
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