第四百八十四章 琏二爷活神仙（2/3）
按照炸、炒、烹、煎、烩的次序上菜，错了可就是欺负客人不是懂行的吃主了。”
正说着话，外头有伙计轻敲了一下门：
“给爷送菜。”
菜摆上来，是贾琏吩咐的四个拿手菜，另外配了两个清口的凉菜。
伙计在旁一边手脚利落地摆菜，一边道：
“这爆双脆看的是厨子眼疾手快的火候功夫，满京城里头就咱们的厨子能做到这个水准。
葱烧海参是胶东菜的看家菜，‘唱戏的腔，厨师的汤’，靠的就是咱家的秘制高汤。
酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味，炒出来还得鲜嫩，靠的是好料好手艺。
油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必须炒成八成熟，然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候，还是上菜慢了，这菜都不是最好的味儿。”
贾琏听得点头，招呼春长寿品尝，果然正是妙处。
等伙计都出去了，贾琏向春长寿道：
“这里的厨子，也是鲁菜，却跟罗大脑袋各有擅长，我想着，回头劳动你列个花名册，把两个店的厨子伙计重新分一分，善于做鲁菜的，能伺候高档客人的，都放到这边来。”
春长寿连声答应着，却似乎有些话欲言又止。
贾琏伸手给春长寿倒了杯酒，春长寿赶忙起身，连说“不敢当”。
贾琏笑道：
“有话你直说，放到桌面上，大家才有商有量。”
春长寿犹豫一下，还是道：
“好的都给了集贤楼，东风楼怎么办？”
贾琏举杯道：
“来，先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”
春长寿见贾琏笃定，也立刻举杯一饮而尽。
贾琏也一口饮干，笑道：
“东风楼得重新翻修一下。”
这句话，正说到了春长寿的心坎儿上，他不由一拍大腿：
“正是！‘人要衣装，佛要金装’，酒楼不气派，谁进来吃饭啊？”
“不！”
贾琏却一摇头。
“东风楼不要气派。”
“啊？”
春掌柜又糊涂了。
贾琏用筷子夹起一块茄子，送入口中吃了，才道：
“老春，你得明白，这两个酒楼都是咱们自家买卖，不能自家和自家竞争，得各有特色，两边互补，才能两边都赚钱。
集贤楼的特色是高档气派，那东风楼的特色就是风雅新鲜，这才和店名相符啊。”
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春长寿真是不得不佩服贾琏的脑子。
你看人家，做官儿是一把好手，做生意也高人一等，啧啧，要么人家怎么到哪儿都当“东家”呢？
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这天晚上，“集贤楼”摘幌子打烊之后，贾琏集齐了店内所有伙计，一番讲话，说明春长寿将是集贤楼的新掌柜。
之后先安抚住了所有厨子伙计，告诉大家继续安心上工。再说明了店里的奖惩措施，轻轻松松，顺利完成了过渡。
倒是春长寿，在激动万分之后，又忧心起了东风楼，悄悄跟贾琏说：
“二爷，我心里大概估量了一下，翻修东风楼，再怎么节省，少说也得花三百五十两银子。”
贾琏咧嘴一笑：
“三百五
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