第438章 干焗玉龙（2/2）
酸，有点儿辣，又有一点点腥，似素菜非素菜，似肉又非肉，这味道肯定以前从没吃过的。单独吃是一种味，就着小米粥时，淡淡的腥味被粥的热气一激一混和，成为一种奇特的香味，爽脆酸辣的特点更加凸显，简直是绝配。三位夫人吃了小米粥与凉拌鱼皮后，赞不绝口。与师傅商量的结果，如何煮小米粥，这不需要保密，可以传授给她们，凉拌鱼皮却是今年发财的机密之一，不仅仅是做法，材料上也得保密，有神秘感才有商机。
收拾好了碗筷，周灵与她们细细地说了如何炒米，如何把握火候等技巧。接下来又给杨夫人作了半时辰的催奶按摩后，带着伙计到集市里采购食材去了。白塔镇三天一集市，很多菜只有集市才有售。见四下里无人，杨夫人又带着婴儿去看望奶妈。又吃了二天的蹄胖，奶妈的身体重了两斤，但因为吃了蹄胖后太饱了，再也吃不下其它的菜，营养不均衡，胖是虚胖，全身半点力气也没有。见到婴儿后，兴奋地强提起精神，可没一会儿就昏昏欲睡的。
瑜二夫人与冯夫人在前两天就感觉她有些不对劲，偷偷地跟在她身后，发现她带着婴儿看奶妈后，偷笑着道：“原来，姐姐的秘密在这里啊。摆平了奶妈，就相当于摆平了老夫人，这招高明。”
厨房里，孙九宫带着周灵师徒俩在钻研着剥皮后的黑鱼肉的做法。要与原来的味道差别开来，又熟烂易消化，理想的做法是干焗。
《浣溪沙·干焗玉龙》
黑鱼剥皮刀成圈，鱼身抹盐腌半天。柠檬片，姜葱酒，加牛油。
蒜片翻炒成金黄，加鱼细火慢慢焗。加豆瓣，待熟透，盘成龙。
干焗的做法说起来简单做起来却复杂，全过程不得放水。因为缺水，影响了肉质之间的传热。为了保持做好后鱼的形状，制作过程中不能翻动，又影响了传热，在这种静态的条件下，如何把握火候就成关键中的关键，非一般的厨师所能够把握。
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