034 麻婆豆腐（3/4）

的【麻味】，而四川菜系也是以麻辣为主的。”其余人也都是这么认为的，就看着阿贝，想知道阿贝师傅是怎么说的。“其实川菜有百分之八十的都是不辣的，但是最出众的是辣的，而正像你说的那样，麻辣味更容易被人记住，而且在有了调料之后，对于厨师的手艺也不是那么高要求了，再加上会做那些不辣的川菜的厨师也不多了，所以大部分人都是认为川菜是辣的，这也不算错误。”阿贝叹了口气，说道：“料理是为人们服务的，是根据人们的喜好而展的，所以如果多数人都是那么认知的话，那么其实就已经不算错误了。不过看到大家都是这么认为的，我还是觉得需要纠正一下，等下我教你们几种不辣的川菜好了。”因为家里有个不能吃辣的小祖宗，阿贝也是在不辣的川菜上进行了研究，做出了许多适合田中秋吃的菜品。其实田中秋最适合的就是走麻辣这条路线，田中秋拥有对温度掌控的天赋，能够利用【烫】产生美味，在与辣味结合后，能让人更直观的感受到料理中的热情。不过可惜田中秋不愿意和辣椒末为伍，也不愿意忍耐那些刺激性的调料味。“好了，闲话就不说了，我要开始做菜了。”阿贝看了下时间，将已经热了的锅晃动了一下，开始进行了料理。“先是绞肉。”阿贝将一盘绞肉倒入了锅中，在翻炒的同时也说道：“腌制好的肉在搅碎的过程中，内部的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，使脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，提高肉馅的黏度和弹性。原料经过斩拌后，从理论上讲激活了肌原纤维蛋白，使之结构改变，减少表面油脂，使成品具有鲜嫩细腻、极易消化吸收的特点。”阿贝说着说着，自己也觉得无趣了，用科学来分析自己料理，真的是很没意思……除了爱丽丝之外，其余的人都不关心科普的事情，她们关心的是制作的过程和注意点。“好，绞肉炒得差不多了，现在撒入切碎的大蒜和豆鼓，再加上辣椒与甜面酱。”阿贝闻着锅中的味道，有规律的进行翻炒，让味道变得更融洽。“接着，就是在四川料理中很重要的调料，豆瓣酱了。”阿贝用勺子在一旁的碗中熟练的舀了半勺，在倒在翻炒好的绞肉上之后说道：“这种辣椒的辛辣味就是第一味，【辣】。”锅中的绞肉在翻炒的过程中慢慢变了色，而阿贝在颜色炒开之后也开始加入高汤，随后将切碎成块的豆腐放到了锅中。麻婆豆腐，就像名字一样，豆腐才是这道菜的主角。“再加入酒和调味料进行调味。”阿贝在说着的时候就将调料倒入锅中的，对于分量的掌握非常的熟练，而且在加完调料之后也没有尝味，直接用小火进行轻微的翻滚。“加入酱油之后，再撒上切碎的蒜苗，这种香味就是第二味，【香】！”周围的人闻着空气中散出来的香辣味，只感觉口中多了一些液体，这香辣味简直是作弊，直接就让已经有些劳累的众人给带动了起来，不过现在感觉更加的解饿了，也迫不及待的想要品尝这道料理了！“即使是还未完成，也一定很好吃！”木久知园果咽了口口水，感觉自己好久没有这么迫不及待的想要品尝料理了，这种程度的料理和上次在秋季选拔上见识到的料理，简直就是天与地的差距！新户绯沙子还没有忘记一件事情，这个时候一种很奇怪的语气说道：“这……好像只是最开始的菜品吧？而且还是未完成的……”“辣椒的【红】与豆腐的【白】呈现出对比的美感，此外再加上蒜苗的【绿】，红白绿三种颜色之间的协调配合，这就是第三味，【色】！”阿贝没有在意周围人的言论，继续完成自己的料理。“将生的马铃薯粉放入水中，然后在倒入锅中进行勾芡，再顺着锅沿将油滑入锅中。”在确定周围的人和自己的距离够远后，阿贝将下方的火焰调大了最大，火焰瞬间就高过了铁锅，而且周围的人在站着都感觉到一阵烫。“麻婆豆腐在起锅前，锅子必须热到几乎烧焦的地步，这样才能将它的味道与想起挥到最高点！这就是热得巧妙的第四味——【烫】！”火焰包裹着
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