080 招牌菜（上）（1/2）

田中秋和木久知园果在回到厨房之后，就在木久知园果的帮助下和其余的人员认识了一遍，而春果亭的员工们在知道眼前的实习生是中华楼的少年老板之后就收起了原先的那种看后辈的目光。ksany8uncsu“阿秋，我们要对厨房内的食材和备货进行初加工，你要不要一起来？”木久知园果知道田中秋对于西餐的了解不多，就也想趁这个机会让田中秋熟悉一下厨房内的事情。“不用了，这些事先准备工作我还是了解一的，而且豆芽已经送过来了，【凤凰水晶】需要准备的时间很长，我想我在完成【凤凰水晶】之前是做不了其余的事情了。”刚才木久知园果在食材市场订购的豆芽菜还有一些备菜都已经送来了，而田中秋也要进行事先的准备工作，不然在吃饭的是端不出这道菜的。木久知园果了头，道：“那阿秋你就先准备【凤凰水晶】好了，若是有什么需要的事情，找我或者领班都可以。”木久知园果的领班就是先前的那个外国女性，对方是这里服务员的领班。田中秋找了个能做的东西拿到一边，然后将一盆的豆芽菜和一个能过水的盆放在了旁边，坐在不碍事的地方就开始自己的料理准备工作。现在是上午十左右，木久知园果只是大致的清了一下厨房中的物资就去自己的办公室休息了，而剩下的准备工作就是交给了主管来负责，主要是对食材进行加工和处理，还有一些辅料的准备。像一些冷盘之类的菜，也要事先准备一些，若是不够的话，到时候再做。煮好的肉、清洗完毕的蔬果、调试完毕的酱汁、压好的面条……，这些都是要事先准备的东西，就像中餐中的凉菜和高汤一样，不提前准备的话，很影响上菜速度的。在加工豆芽菜的时候，田中秋也看了一眼厨房中忙碌的众人，这些人虽然对于田中秋在这里闲待着的表现有些意见，但是在田中秋中华楼老板的身份加成下还是没有表现出来，而且也没有必要，反正田中秋七天后就走了，他们没有必要和这位老板的朋友做对。厨房中也有打杂的人员，这是每一个的厨房都不会少的，而大多数的厨师都是从这一步开始的，剩下的少数就是田中秋这种空降下来的，凭借着名气和能让其余人信服的实力而直接省略了那些步骤。木久知园果这里只是一家略微高档的餐厅，还远远达不到远月度假村那种水平。田中秋也去过高档酒店，对高档酒店也有些了解。越是高级的酒店，厨师就越多，这是常识。当然，这个世界从来就不缺少一些特别个例，所以只能是通常好了。高级酒店最大的是行政总厨，其次是行政副总厨、副厨师长、主管。主管负责少司厨师、汤菜厨师、蔬菜厨师、替班厨师、岗位厨师、烤机厨师这些厨师。少司厨师就是对菜品进行调味、美化、增色的厨师，通俗易通的理解就是在菜上加奶油黄油的那种厨师，用自己的经验来对菜品进行强化。除了这些厨师外，还有冷菜管理员、肉类加工师、开胃菜加工员、冰雕师、饼房厨师、面包师、巧克力师、冰激凌师。所以打杂的能学到的东西也很多的，而一个主厨需要懂得东西也非常的多，不是谁来都能够直接获得信任的，没有实力和声望，是得不到认可的。当然，木久知园果这里只是一家略微高档的餐厅，整个厨房除了木久知园果之外就只有三名厨师、三名帮工、一位打杂的，现在就是又多了一个田中秋。木久知园果要在做饭的时候才会出来，而现在估计也是在整理今天的各项账单。要经营一家店铺，需要懂得的东西很多，而且需要注意的事情也很多，很多地方并不是厨艺能够解决的，还要一个好脑子。……处理完手中的豆芽菜之后，田中秋抬头看了一眼已经开始忙碌的厨房，发现众人已经是各就各位开始动了起来，而木久知园果也是站在锅前开始用平底锅进行炒面的工作。木久知园果是无法像阿贝那样使用炒菜锅的，她没有阿贝那种力气和精准的控制力，也没有阿贝的那种火候控制能力，别双锅了，就是一口锅都有些苦难，中式的圆底锅并不好控
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